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    有机菜网 时间:2014-12-07 23:57来源:未知 作者:5511
    芜菁(turnip),学名BrassicacampestrisL.ssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L.),别名蔓菁、圆根、盘菜、大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。 柠汁拌芜菁 材料 材料:芜菁1颗,
    芜菁(turnip),学名BrassicacampestrisL.ssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L.),别名蔓菁、圆根、盘菜、大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。
    柠汁拌芜菁
    材料
    材料:芜菁1颗,蕃茄2颗,香菜2棵,柠檬2颗,花生2大匙
     
    调味料:味霖2大匙,盐少许,糖少许
     
    做法
    1.柠檬挤汁,蕃茄去籽后先切条状再改刀切小丁,香菜切去根部再削去叶子后将梗切成小段备用
    2.芜菁削去外皮后,先切片再改刀切成细丝,然后放入一个大碗中,再加入半小匙盐抓拌均匀后略微腌一下,再放入冷开水中洗去盐份后,沥干水份备用
    3.另取一容器,放入芜菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙盐、糖、味霖和柠檬汁搅拌均匀,再放入花生翻拌均匀即可完成
    厨师叮咛:
    *如果希望芜菁口感更脆,可切成梳子状
    名称:芜菁
    芜菁
    芜菁
    别称:蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜
    学名:Brassicacampestris(命名者:Matzgsyn.B.rapa.L.)
    分布:原产欧洲,现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
    分类:十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种
    品种:金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁
    花期:冬季12~2月为生产期
    管理:性喜冷凉,不耐暑热,生育适温15~22度
    施肥:以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳,排水、日照需良好
    繁殖:播种法繁殖,冬至秋季10~11月播种为佳。
    2 简介
    芜菁
    芜菁
    芜菁(turnip),大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜?;淮ǔ葡愦笸?。十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。学名BrassicacampestrisL.ssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L.),别名蔓菁、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用,每100克鲜重含水分87~95克、糖类3.8~6.4克、粗蛋白0.4~2.1克、纤维素0.8~2.0克、维生素C19.2~63.3毫克,以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
    食用方式:将新鲜的芜菁腌好后,入锅加酱油,盐,糖等调味料,和年糕一起翻炒几下后,焖20分钟(加少许水)。最好用高压锅。即可食用。
    3 起源发展
    起源与栽培简史:芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地,由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培,在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。
    据李时珍《本草纲目》记载,它出自“西番吐谷浑”,估计是张骞通西域时传入?!逗蠛菏?middot;桓帝纪》记载:“永兴二年六月(公元154年)蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时,部队所驻之处,命士兵种此以为军食,因此四川及湖北江陵一带,称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花,桃李事亦毕”的诗句,由此可见,盘菜在我国的种植历史已相当悠久。
    瑞安市梓岙在清代咸丰年间就种植盘菜,五十年代后期以梓岙为中心,北至丽岙、白门,南至凤山、南山一带,盛产盘菜,总面积数百亩,总产量百万公斤,销往永嘉、温州、瑞安一带,深得消费者嘉爱,且久负盛名。盘菜是秋冬季节和春节前后蔬菜市场上的一个重要品种,其肉质根色白、扁,组织细密,味甜稍带辣,不仅可炒食,而且可生食、腌制、酱制等,各具风味。盘菜的肉质根中含有大量的维生素A、B、C及多种糖类、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质,因此,是一种理想的营养食品。目前梓岙盘菜主要分布在莘民、汀田、大典下、上望、董田、阁巷等乡,平阳、苍南、乐清、瓯海等县也有种植。
    生产要求不高,土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年8月间播种,苗期30天。选壮苗定植后,到11月上旬至次年1月下旬,陆续采摘,一般每亩六七千斤,为我区出口蔬菜之一。
    4 植物形态
    芜菁二年生草本,高达90厘米??楦庵?,球形、扁圆形或有时长椭圆形,须根多生于块根下的直根上。茎直 (责任编辑:5511)
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